Salvador interpreta cada momento, e dele nasce cada criação, com técnica, sutileza, equilíbrio e sabores singulares. Nada é decorativo, tudo é intencional.
Sobremesas de restaurante
Mousse de chocolate, cremeux de amêndoas e moelleux de chocolate e avelã, com calda de caramelo salgado de laranja.
Cremeux de chá Earl Grey, confiture de bergamota, coulis de mexerica e biscuit de caju.
Café, mousse de mascarpone, biscuit cuillère, Disaronno e cacau em pó.
Mousse de chocolate e crocante de avelã, biscuit de castanha de baru e coulis de cacau.
Opéra de framboesa, coulis de framboesa e kirsch e glace de cacau plein arôme.
Chocolate, ouro 23k, mousse de chocolate, coulis de framboesa, framboesas naturais, glace de baunilha de Tahiti e biscuit de chocolate.
Crocante de café e frutas secas, cremoso de Baileys, biscuit de chocolate com café, mousse de mascarpone e café, gelato de café branco e creme chantilly.
Financier de castanhas com recheio de chocolate, glace de cumaru e coulis de framboesa.
Mousse de mascarpone com um toque de café, cremoso de chocolate, moelleux de chocolate, pâte sucrée, calda de caramelo salgado e glace de whisky e nozes.
Ovos nevados, creme inglês com baunilha de Madagascar e glace de caramelo salgado.
Suspiro no ponto, coulis de manga e de maracujá, compota de frutas amarelas, abacaxi flambado e creme chantilly.
Sobremesa gelada tradicional francesa revisitada, com gelato de pistache e cerejas amarena, acompanhada de creme chantilly.
Cremoso de chocolate, biscuit soufflé de chocolate, redução de aceto com cacau e sorbet de menta peppermint.
Sortido de mini sobremesas com gelato de cassis.
Sobremesa de morango, creme de baunilha, génoise, gelée de néctar de morango, coulis de morango e sorbet de figo.
Entremets, bolos e tortas
Musse de framboesas, cremeux de pistache, moelleux de chocolate e confitures de framboesas.
Cremeux au fromage Saint-Félicien, caramel salé noisette, chocolate e croustillant noisette.
Creme mousseline de baunilha de Tahiti, génoise de matcha, compota gelificada de manga e maracujá e bavaroise de baunilha de Tahiti.
Maçã e abacaxi, com cremeux d’amande à l’ancienne, pâte sucrée e caramel salé.
Entremet vegano de mousse de chocolate, crocante de pé de moleque, creme de amendoim e biscuit de cacau sem farinha.
Mousseline de gianduia, mousse de chocolate, um toque de cremeux de limão e crocante de avelã.
Bavaroise de morangos, biscuit de amêndoas e limões, compota de morango, cerejas e framboesas e coulis gelificado de néctar de morangos.
Pâte sucrée, creme de amêndoas e mexerica, cremeux de bergamota, guimauve de limão e confiture de bergamota.
Mousse de chocolate, crocante de frutas secas, biscuit moelleux de chocolate e glaçage miroir.
Macaron de amendoim, ganache de paçoca e interior de mousse légère de paçoca.
Versão Gilson Martins. Primeiro lugar no concurso da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis, Troféu Eduardo Tapajós.
Em homenagem aos 50 anos do Sofitel, do grupo Accor.
Mousse de mascarpone, compota de cerejas, cremoso de amarena, biscuit de chocolate e dacquoise de cacau.
Mousse de chocolate gold, cremoso de chocolate, limão-siciliano e gin, crocante de cardamomo e génoise de azeite de oliva.
Pâte sucrée, cremoso de crème brûlée de baunilha Pompona do Peru, mousse de crème brûlée e crocante de caramelo.
Massa única do gâteau breton, creme de amêndoas, cassis e cerejas.
Chocolates e doces
La Fête des Mères.
Eleito o Melhor Ovo de Páscoa Recheado pela CNN Brasil.
Com financier, moelleux, trufas, bombons, macarons e guimauves.
Aromas de maracujá, cacau puro, chocolate salé e laranja confit.
Caramelo de laranja, cardamomo e canela com avelã.
Laranja, blend de chocolates, armagnac e grué de cacau.
Pistache da Sicília, limão-siciliano e praliné de pistache.
Aroma de cappuccino e aroma de baunilha com caramelo de bergamota.
Com bombons de praliné e Cointreau.
Trufas de uvas Black Corinth flambadas com armagnac.
Padaria salgada e doce
Top 5 Panetones de Fermentação Natural, pela Revista Versatille.
Naturelle.
Naturelle.
Recheado com creme de amêndoas, uma camada de fondant de Disaronno e compota de peras.
Chocolate com um toque de flor de sal e framboesas.
Top 5 Panetones de Fermentação Natural, pela Revista Versatille.
5 grãos.
Pão típico japonês com abóbora cabotiá.
Pão de hambúrguer de fermentação natural e longa.
Pão de azeitonas de fermentação natural e longa.
Bolo de limão e amêndoas com um toque de gin.
Bolo de chocolate com um toque de rum escuro.
Torta de Reis folhada, tradicional francesa, recheada com creme de amêndoas.
Pão tradicional alemão.
Gelateria
Doce de leite argentino, Pistacchio di Bronte, framboesa, manga e maracujá, limão-siciliano, amora com açaí e speculoos.
Sabor Pistacchio di Bronte.
Sabor creme e brownie.
Sabor doce de leite argentino.
Sabor manga e maracujá.
Bolos para datas especiais, esculturas de açúcar e de chocolate
Pièce artistique en chocolat.
Pièce artistique en chocolat.
Pièce artistique en sucre.
4º lugar, categoria Açúcar Artístico. 4ème Festival International des Arts Gourmands, Belfort, França.
Pièce artistique en sucre.
Pièce artistique en sucre.
Pièce montée
Pièce artistique en sucre.
Pièce artistique en chocolat.
Petits fours para o presidente da FIFA, durante a Copa do Mundo, hospedado no hotel.
Um dia de sobremesas tradicionais francesas com cafés especiais, para a apresentação do Chef Salvador Lettieri no Sofitel e no Le Pré Catelan do Rio de Janeiro.
Pièce artistique en chocolat para festejar o Dia dos Namorados.
2º lugar, categoria Peça Artística de Açúcar. Júri: Paco Torreblanca, Jacob Torreblanca, Ramon Morató, Miguel Sierra, Carles Mampel e Jordi Pujol.
Pièce montée
